Catégorie : Production et recettes du terroir

Regis(regiscooking.fr) notre partenaire se lance dans une nouvelle aventure….Le food truck ……

« Un monde de saveur et de couleur dans un burger »….

voila le nouveau défi de Régis qui nous propose de déguster ces  goûteux burgers dans son  » camion auberge »...Le Green Auberg’in..

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Les Cévenols sont toujours restés attachés à leur tradition et à leur cuisine, simple et rustique.

La table et la cuisine cévenoles, respectueuses des traditions, sont le reflet de cette nature si difficile à cultiver, mais dont les richesses exploitées avec sagesse sauront apporter à l’homme le réconfort d’un repas préparé et partagé avec amour.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Dégustez un velouté de potimarron aux châtaignes au coin du feu….

Recette :

Pour 4 personne(s)
Préparation : 15 min- Cuisson : 20 min                    14502837_1082023771835556_3297914920393380513_n 12185167_672489372888214_2070217636990232447_o
– 1 potimarron
– 150 gr de châtaignes
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– 20 cl de crème fraîche
– sel, poivre
– noix de muscade
Couper le potimarron et le mettre dans une cocotte, avec les châtaignes, l’ail et l’oignon des Cévennes. Laisser cuire environ 15 min.
Mixer les légumes, en ajoutant au fur et à mesure un peu d’eau de cuisson et la crème fraîche. Avant de servir, saupoudrer de sel de Camargue, de noix de muscade et poivrer.
C’est prêt !

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Updated: novembre 20, 2016 — 13:12

Le croustillant de pelardon

« Le  Languedoc-Roussillon fait la part belle … aux vins, , mais aussi à quelques spécialités régionale…..Le pelardon en fait partie. Non seulement, c’est un fromage de chèvre qui bénéficie d’une AOP, mais en plus, son goût, sa texture, ses arômes variés font que ce n’est pas UN fromage, mais une ribambelle de fromages à lui tout seul! »

Régalez vous d’un classique mais incontournable croustillant de pelardon… Je n’hésite pas, en effet, à faire voyager ces petites merveilles dès que l’occasion se présente!

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Compotée de châtaigne

Passion Cévennes

« Compotée de châtaigne : accompagnement idéal de n’importe quelle viande à Noêl ou tout l’hiver………….

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Ingrédients : 600g de châtaignes au naturel, 2 gros oignons doux des Cévennes, un morceau (1/4) de potiron, 6 gros navets, 6 carottes , (et selon mon inspiration, il m’arrive de rajouter 2 pommes de terre) – huile d’olives-sel-poivre-noix muscade

Dans un faitout mettre un filet d’huile d’olive, et les oignons émincés+(les carottes+les navets) en gros morceaux et les châtaignes. Couvrir et Laisser cuire à feux moyens une petite heure, remuez de temps en temps. Salez, poivrez, + 2 pincées de noix muscade et enfin le potiron en très gros dès (c’est lui qui cuit le plus vite 1/2h).
laissez compoter à feux foux

Ce plat de légumes de saisons accompagnera tout l’hiver idéalement vos volailles, rôti de porc, cuisse de dinde, etc.

Réalisez le, faites des photos et revenez m’en parler……..résultat garanti »

 

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Bugnes à la Châtaigne…

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200 g de farine de Châtaignes
300 g de farine de blé
200 g d’oeuf
125 g de beurre manié
15 g de levure
30 g de sucre glace
12 g de sel
Vanille
Huile de tournesolbugne à la arune de chataigne
Proposée par Jean-Michel BASSET

Tamiser puis pétrir les farines avec les oeufs, un peu d’eau et la vanille.
Ajouter successivement la levure, le sel, le beurre en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laisser lever pendant 12 heures.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis découper en bandes en leur donnant des formes à volonté.
Faire frire à la poêle ou dans la friteuse à 160 °C.
Saupoudrer de sucre glace.

 

 

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Une bonne soupe au oignons doux des Cévennes ?

Une bonne idée pour passer la soirée au chaud !

Ingrédient :
– 2 oignons doux des Cévennes découpés en rondelles fines.
– 20g de beurre
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– 0,5 litre d’eau
– 2 cuillères à soupe rases de fond de veau déshydraté
– 5 cl de vin blanc sec
– sel, poivre 5 baies- 50g de lardons
– des croûtons (à volonté)

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